熟成玄米ジュレには強い乳化作用があるため、生地が滑らかになります。 また、生地の粘りも出ます。
すると、パンを焼いた時にふっくらと膨らんでボリュームが出て、かつしっとりした食感になります。
何より、パンにした時の風味が他の玄米の商品に比べて、圧倒的に美味しいです。